Functional properties of the Guinean Mantis Shrimp, Squilla aculeata: Holthuis 1959 (Crustacea: Stomatopoda) from the Lagos Lagoon in Nigeria

Authors

  • A. O. Lawal-Are University of Lagos, Akoka, Nigeria
  • R. O. Moruf Bayero University, Kano,
  • S. P. Jesuloluwa University of Lagos, Akoka, Nigeria
  • M. M. Ogunbambo University of Lagos, Akoka, Nigeria
  • M. O. Agbugui Edo State University Uzairue, Nigeria

DOI:

https://doi.org/10.51791/njap.v49i3.3553

Keywords:

Food properties, oleic acid, shrimp, stomatopod, Lagos lagoon

Abstract

Shrimp proteins, while contributing to the nutritional value of foods, can also be used as additives; their interesting functional properties reflect their physico-chemical characteristics, composition and structure. The aim of this study was to determine the oleic acid content and functional properties of the Guinean Mantis Shrimp, Squilla aculeata using standard methods. The rank profile of colour attributed to cephalothorax and abdomen of the Squilla aculeata followed the pattern lightness > yellowness > redness. The level of oleic acid in cephalothorax (3.41%) was higher than the percentage value in the abdomen (2.94 %), although this was not observed to be significantly different. Relatively, higher values of water absorption capacity (105.65±0.48 %), oil absorption capacity (47.08±0.06 %), emulsion stability (36.50±0.05 %), foam stability (35.00±0.03 %), protein solubility (2.34±0.06 %), packed bulk density (0.86±0.03 g/mL), loose bulk density (0.61±0.02 g/mL), specific gravity (0.67±0.02 g/mL) and emulsion capacity (2.45±0.36 mL/g) were recorded in the cephalothorax. However, foam capacity (3.66±0.25 %), swelling power (310.36±5.45 %) and dispersibility (10.20±0.25 %) were higher in the abdomen part. Both shrimp parts, especially cephalothorax will be highly desirable for preparing comminuted sausage products due to the better functional qualities.

 

 

 

 

Les protéines de crevettes, tout en contribuant à la valeur nutritionnelle des aliments, peuvent également être utilisées comme additifs; Leurs propriétés fonctionnelles intéressantes reflètent leurs caractéristiques, la composition et la structure physicochimiques. Le but de cette étude était de déterminer la teneur en acide oléique et les propriétés fonctionnelles de la crevette de la mante guinéenne, Squilla aculeata utilisant des méthodes standard. Le profil de classement de la couleur attribuée au céphalothorax et à l'abdomen de la Squilla aculeata a suivi la légèreté de motif> jaunement> rougement. Le niveau d'acide oléique dans le céphalothorax (3,41%) était supérieur à la valeur en pourcentage dans l'abdomen (2,94%), bien que cela ne soit pas observé comme étant significativement différent. Relativement, des valeurs plus élevées de capacité d'absorption d'eau (105,65 ± 0,48%), capacité d'absorption d'huile (47,08 ± 0,06%), stabilité de l'émulsion (36,50 ± 0,05%), stabilité en mousse (35,00 ± 0,03%), solubilité protéique (2,34 ± 0,06%) ), densité en vrac emballée (0,86 ± 0,03 g / ml), densité en vrac lâche (0,61 ± 0,02 g / ml), gravité spécifique (0,67 ± 0,02 g / ml) et capacité d'émulsion (2,45 ± 0,36 ml / g) ont été enregistrées dans le céphalothorax. Cependant, la capacité de mousse (3,66 ± 0,25%), lapuissance de gonflement (310,36 ± 5,45%) et la dispersibilité (10,20 ± 0,25%) étaient plus élevées dans la partie abdominale. Les deux parties de crevettes, en particulier le céphalothorax seront très souhaitables pour préparer des produits de saucisses comminustés en raison des meilleures qualités fonctionnelles. 

Author Biographies

A. O. Lawal-Are, University of Lagos, Akoka, Nigeria

Department of Marine Sciences

R. O. Moruf, Bayero University, Kano,

Department of Fisheries and Aquaculture

S. P. Jesuloluwa, University of Lagos, Akoka, Nigeria

Department of Marine Sciences

M. M. Ogunbambo, University of Lagos, Akoka, Nigeria

Department of Marine Sciences,

M. O. Agbugui, Edo State University Uzairue, Nigeria

Department of Biological Sciences

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Published

2022-06-09

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