Carcass, organ and organoleptic characteristics of broiler chickens fed diets containing shea butter (Vitellaria paradoxa C. F. Gaertn) cake with or without enzyme supplementation

Abstract

Although maize remains the primary energy source in broiler chickens, fluctuating costs due to stiff competition for its usage between humans and livestock have driven the search for alternatives like Shea Butter Cake (SBC). The effect of such alternatives on the carcass quality and organoleptic properties requires investigation for consumer acceptability. This study was designed to investigate the maize replacement value of SBC with or without enzyme supplementation on carcass characteristics of broiler chickens. Two hundred and sixteen Ross 308-day-old mixed sex broiler chicks were weighed and distributed into six treatment groups - of thirty-six birds, with four replicates each - involving three replacement levels (0, 10, 20%) of maize with SBC without enzyme and 0, 10, 20% shea butter cake maize replacement with enzyme (Kingphost at 50g/per ton of complete feed and Kingzyme at 200g/ton of complete feed) in a two-by-three factorial arrangement. The data collected on carcass traits, organ, gut morphometry and sensory evaluation of the breast meat were analysed using one-way analysis of variance. Result shows that the highest (p<0.05) value (82.98%) of eviscerated weight was observed in broiler chickens fed 0% shea butter cake without enzyme supplementation (T1), which is similar to the (P<0.05) value (82.05%) observed in birds fed 0% shea butter cake with enzyme supplementation (T4), this result shows influence of enzyme supplementation as another alternative to improve the broiler production. Furthermore, the highest (p<0.05) value (25.51%) of breast meat weight was obtained in broiler chickens fed 0% shea butter cake without enzyme supplementation (T1) while highest value of thigh (12.05%) was also observed in broiler chickens fed 0% shea butter cake without enzyme supplementation (T1). The relative breast meat value (7.20) of the broilers fed 0% SBC without enzyme supplementation is significantly (p<0.05) higher (7.20) for flavour. Broiler chickens fed 10% SBC without enzyme supplementation (T2) and 10% SBC with enzyme supplementation (T5) had the highest (P<0.05) relative pancreas value (0.44%) and relative kidney (P<0.05) value (0.49%), respectively. Whereas, the lowest abdominal fat (P<0.05) value of 0.01% was observed in broiler chickens fed 20% SBC with enzyme supplementation (T6). In conclusion incorporating shea butter cake in broiler chickens' diet at 10% to replace maize enhances the carcass traits, relative prime-cut and meat quality of broiler chickens. However, 20% SBC, particularly with enzyme supplementation, produced minimal abdominal fat deposition.  The dietary inclusion of SBC had no significant effect on the overall acceptability of broiler meat. Also feed with enzyme supplementation seem to produce heaviest weight (Kg).

Bien que le maïs reste la principale source d'énergie chez les poulets de chair, la fluctuation des coûts due à la forte concurrence entre l'alimentation humaine et animale pour son utilisation a conduit à la recherche d'alternatives telles que le tourteau de beurre de karité (SBC). L'effet de ces alternatives sur la qualité de la carcasse et les propriétés organoleptiques doit être étudié afin d'évaluer leur acceptabilité par les consommateurs. Cette étude a été conçue pour évaluer la valeur de remplacement du maïs par le SBC, avec ou sans supplémentation enzymatique, sur les caractéristiques des carcasses de poulets de chair. Deux cent seize poussins de poulets de chair Ross âgés de 308 jours, des deux sexes, ont été pesés et répartis en six groupes de traitement – de trente-six oiseaux chacun, avec quatre répétitions par groupe – comprenant trois niveaux de remplacement (0, 10, 20 %) du maïs par du tourteau de beurre de karité sans enzyme et 0, 10, 20 % de tourteau de beurre de karité en remplacement du maïs avec apport enzymatique (Kingphost à raison de 50 g par tonne d’aliment complet et Kingzyme à raison de 200 g par tonne d’aliment complet) selon un plan factoriel 2 × 3. Les données recueillies sur les caractéristiques des carcasses, les organes, la morphométrie intestinale et l’évaluation sensorielle de la viande de poitrine ont été analysées à l’aide d’une analyse de variance à un facteur. Les résultats montrent que la valeur la plus élevée (p < 0,05) (82,98 %) du poids éviscéré a été observée chez les poulets de chair nourris avec 0 % de tourteau de beurre de karité sans supplémentation enzymatique (T1), ce qui est similaire à la valeur (p < 0,05) (82,05 %) observée chez les volailles nourries avec 0 % de tourteau de beurre de karité avec supplémentation enzymatique (T4), ce résultat démontre l’influence de la supplémentation enzymatique comme autre alternative pour améliorer la production de poulets de chair. Par ailleurs, la valeur la plus élevée (p < 0,05) (25,51 %) du poids de la poitrine a été obtenue chez les poulets de chair nourris avec 0 % de tourteau de beurre de karité sans supplémentation enzymatique (T1), tandis que la valeur la plus élevée pour la cuisse (12,05 %) a également été observée chez les poulets de chair nourris avec 0 % de tourteau de beurre de karité sans supplémentation enzymatique (T1). La valeur relative de la viande de poitrine (7,20) des poulets de chair nourris avec 0 % de SBC sans supplémentation enzymatique est significativement (p < 0,05) plus élevée (7,20) en termes de saveur. Les poulets de chair nourris avec 10 % de tourteau de beurre de karité sans supplémentation enzymatique (T2) et avec 10 % de tourteau de beurre de karité avec supplémentation enzymatique (T5) présentaient respectivement la valeur relative la plus élevée (P < 0,05) pour le pancréas (0,44 %) et pour les reins (P < 0,05) (0,49 %). En revanche, la valeur la plus faible de graisse abdominale (P < 0,05), soit 0,01 %, a été observée chez les poulets de chair nourris avec 20 % de tourteau de beurre de karité et un apport enzymatique (T6). En conclusion, l’incorporation de tourteau de beurre de karité à raison de 10 % dans l’alimentation des poulets de chair, en remplacement du maïs, améliore les caractéristiques de la carcasse, la proportion relative des morceaux de choix et la qualité de la viande des poulets de chair. Cependant, l’ajout de 20 % de tourteau de beurre de karité, en particulier avec une supplémentation enzymatique, a entraîné un dépôt minimal de graisse abdominale. L’inclusion de tourteau de beurre de karité dans l’alimentation n’a pas eu d’effet significatif sur l’acceptabilité globale de la viande de poulet de chair. De plus, l’alimentation avec supplémentation enzymatique semble permettre d’obtenir le poids le plus élevé (kg).